Cosa mangiare a Bergamo? I simboli della tavola orobica sono i casoncelli (ravioli ripieni conditi con burro, salvia e pancetta) e la polenta taragna (mais e grano saraceno con burro e formaggi di montagna). Da non perdere gli scarpinòcc di Parre, i formaggi DOP, la torta Donizetti e il gelato alla stracciatella, che proprio a Bergamo è stato inventato. È una cucina di confine tra pianura e montagna, solida e identitaria.
Terra a metà tra la pianura e le valli alpine, Bergamo ha costruito nei secoli una cucina che trasforma ingredienti umili in piatti dal carattere forte. Ecco gli otto assaggi da fare e dove inquadrarli.
I primi piatti
Casoncelli alla bergamasca: i ravioli simbolo della città. Pasta fresca ripiena di un mix particolare — pane secco, formaggio, carne, amaretti e uvetta — conditi con burro fuso, salvia e pancetta croccante, e abbondante grana. Agrodolce e avvolgente.
Scarpinòcc di Parre: i "cugini" vegetariani dei casoncelli, tipici del paese di Parre in Val Seriana. Ripieno magro di formaggio, uova e pangrattato; il nome ricorda la forma delle calzature di panno dei pastori.
Foiade: tagliatelle larghe della tradizione, ottime con funghi o ragù.
La polenta, in ogni forma
La polenta è regina, soprattutto d'inverno e nelle valli.
Polenta taragna: la versione più celebre, di colore scuro, fatta con un mix di farina di mais e grano saraceno e arricchita con burro e formaggi locali (Branzi, Bitto). Il nome deriva dal tarèl, il bastone con cui si mescola.
Polenta e osei: storicamente un secondo con uccellini, oggi non più proposto nella versione salata; sopravvive trasformata nel celebre dolce (vedi sotto).
Accompagna benissimo i secondi di carne, come il brasato.
I formaggi: Bergamo capitale casearia
Bergamo è considerata una delle capitali europee dei formaggi, con decine di specialità tradizionali, numerose DOP e diversi Presìdi Slow Food. Da cercare su un tagliere o nei piatti:
Taleggio, Branzi, Formai de Mut, Bitto e il particolare Strachìtunt (un erborinato Presidio Slow Food).
I formaggi entrano in molte ricette, dalla taragna ai ravioli di strachìtunt.
I dolci e il gelato che ha fatto storia
Stracciatella: il gelato alla stracciatella è nato a Bergamo, nel 1961, dall'idea di Enrico Panattoni nella storica gelateria La Marianna, a Colle Aperto in Città Alta: fiordilatte con scaglie irregolari di cioccolato fondente. È uno dei contributi bergamaschi più amati al mondo.
Torta Donizetti: dedicata al compositore bergamasco, è una soffice ciambella con frutta candita e una nota di maraschino. La leggenda locale dice che curi il mal d'amore.
Polenta e osei dolce: una cupola di pan di Spagna ricoperta di marzapane giallo e decorata con uccellini di cioccolato: imita la celebre polenta e si trova nelle vetrine dei pasticceri della Città Alta.
I vini del territorio
Da abbinare ai piatti, i vini delle colline bergamasche: il Valcalepio (DOC, rosso e bianco) e il pregiato Moscato di Scanzo (DOCG), un passito raro coltivato a Scanzorosciate.
Dove e come assaggiarli
Le trattorie storiche di Via Colleoni (la "Corsarola" della Città Alta) sono il posto giusto per casoncelli e polenta con vista.
Per i casoncelli da passeggio e i dolci tipici, cerca le botteghe e le pasticcerie del centro.
Per la stracciatella, l'indirizzo "storico" è La Marianna a Colle Aperto.
Diffida dei menù turistici: punta sui locali pieni di bergamaschi.
In conclusione
Mangiare a Bergamo significa attraversare un territorio: dai ravioli agrodolci alla polenta di montagna, dai formaggi DOP al gelato che da qui ha conquistato il mondo. Una cucina sincera, perfetta da scoprire dopo una passeggiata in Città Alta.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico di Bergamo?
I casoncelli alla bergamasca, ravioli ripieni conditi con burro, salvia e pancetta, sono il simbolo. Con la polenta taragna completano il duo della tradizione.
È vero che la stracciatella è nata a Bergamo?
Sì: il gusto stracciatella fu inventato nel 1961 alla gelateria La Marianna, in Città Alta, da Enrico Panattoni.
Cosa mangiare a Bergamo se sono vegetariano?
Gli scarpinòcc di Parre (ripieno magro), la polenta taragna, i formaggi locali e i dolci come la torta Donizetti e la polenta e osei dolce.
Qual è il dolce tipico di Bergamo?
La torta Donizetti e la polenta e osei in versione dolce; per il gelato, la stracciatella delle origini.
Quali vini si bevono a Bergamo?
Il Valcalepio DOC (rosso e bianco) e il Moscato di Scanzo DOCG, passito raro delle colline di Scanzorosciate.